GUISOS PERUANOS

ENTRE LOS MAS POPULARES TENEMOS LOS SIGUIENTES GUISOS.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES

• 1pechuga de gallina
• 2huevos sancochados
• 4aceitunas negras
• 4 tz.papas amarillas sancochadas, en rodajas
• 1/2 tz.queso parmesano rallado
• 1/4 tz.pecanas tostadas y picadas
• 1/2 cdta.palillo
• 1/4 cdta.comino
• 1/2 tz.crema de ají amarillo
• 4dientes de ajo picados
• 1cebolla picada
• 1/4 tz.aceite
• 2 tz.leche fresca
• 1pan francés
• tz.sal y pimienta

LENTEJITAS

INGREDIENTES:

- 375 gramos de lentejas - 1 litro y medio de agua - 100 gramos de chorizo - 1 pimiento verde italiano (de los de freír) - 1 tomate maduro - 1 zanahoria grande - 1 hoja de laurel - 1 patata (de unos 150 gramos) - 150 gramos de cebolla - 2 dientes de ajo - 50 ml de aceite - 2 cucharadas pequeñas de sal 

PREPARACIÓN:

Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para más tarde. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo.Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo. vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas. Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas.. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo.Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen). Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado).Remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua.Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

Locro de     zapallo peruano

Ingredientes

  1.   500 gr   zapallo

  2.   250 gr  papa

  3.   1choclo

  4.   1cebolla mediana picada chiquita

  5.   1 diente de ajo picado o chancado

  6.   100 gr  arvejitas

  7.   al gusto a orégano o huacatay

  8.   sal y pimienta

  9.   aceite cant. Necesaria

  10.               1cubito de pollo

  11.               1 tz.agua

  12.               1 chorritoleche evaporada

  13.               100grs.queso fresco en cuadritos

Pasos

  1.     En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

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  2.     Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

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  3.     Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y el queso fresco, si desea un poco más de orégano.

Frejoles con seco de carnero

Ingredientes

1.   1/2kgFrejoles canarios

2.   1 kg  carnero

3.   100 gr tocino ahumado

4.   ¼ cebolla roja

5.   ¼ tomate

6.   chicha de jora

7.   espinaca molida

8.   culantro molido

9.   aji amarillo molido

10.               pimienta y comino

11.               sal al gusto

1.     Como preparar los frejoles: Remojar en agua los frejoles un día antes, poner a sancochar con el tocino ahumado picado, hasta que estén suaves; hacer un aderezo con cebolla picada en cuadraditos, ajos y aji colorado, al final agregar sal.

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2.     Como preparar el seco de carnero: Cortar el carnero en trozos y sazonarlo con pimienta,comino, sal, aji amarillo molido, chicha de jora y un poco de la espinaca y culantro molido. Dejarlo macerar dos horas como mínimo.

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Cortar la cebolla y el tomate en cuadradito, poner una olla al fuego con aceite caliente, freir el ajo y un poco de pimienta y comino y ají amarillo, echar la cebolla y el tomate una vez fritos agregar el carnero macerado hervir a fuego lento hasta q este suave y al final probar la sal.

PREPARACIÓN

4 porciones 

Cocine la pechuga con agua, sal y verduras. Reserve el caldo y deshilache la pechuga. Desmenuce el pan y remójelo en una taza de leche. Reserve. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla. Añada el ajo y rehogue durante dos minutos. Incorpore el ají amarillo, el comino y el palillo, y cocine durante cinco minutos más, vertiendo pequeñas cantidades de caldo. Incluya el pan remojado, remueva y licúe. Regrese la preparación licuada a la olla y, sin dejar de remover, agregue más caldo. Sazone, vierta la leche restante y cocine, a fuego bajo y removiendo, durante siete minutos. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y más caldo si fuera necesario. Después de seis minutos, esparza el queso parmesano y deje que tome punto. Sirva el ají de gallina sobre las papas. Decore con aceitunas y huevos en cuartos. Acompañe con arroz.