PASTEL DE CHOCLO

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES PARA EL PASTEL CHOCLO:

8 Choclos

4 Huevos

250 gr. de mantequilla

1 Copa de anisado

2 Tazas de leche

2 Tazas de azúcar

1 Cucharada de chuño

3 Cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE CHOCLO:

Para preparar este delicioso pastel de choclo debes derrita la mantequilla.  

Batir las claras de los huevos ligeramente e incorporar las yemas, el chuño y el polvo de hornear.

Luego eche todo sobre la mantequilla derretida y revuelva. Mezcle la masa formada con el azúcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de anís.

Finalmente, engrase un molde, vacíe la mezcla del pastel de choclo y colóquela en el horno precalentado a 250 C por 50 minutos (hasta que dore).

LECHE ASADA!

Receta de leche asada

Ingredientes:

- 1 litro de leche fresca

- 8 huevos frescos

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Si deseas hacer un caramelo acuoso en la parte de la base del molde, echa ½ taza de agua y ½ de azúcar y mézclalo a fuego lento hasta que notes que haya tomado consistencia, un tono medio marrón. Echa esta mezcla a los moldes refractarios y resérvalo para la crema.

Después, agrega los huevos uno por uno a la leche hervida fría. Bátelo hasta que notes una mezcla compacta. Cuando veas eso, viértelo en los moldes y cuando esté dentro hazle el baño María hasta que tome mayor consistencia y se puedan apreciar las costras doradas que identifican al postre.

Con el horno precalentado a 180°C déjalo cocinar por un tiempo de 40 minutos. Déjalo enfriar y luego sírvelos.

MAZAMORRA MORADA

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes

1/2 kilo de maìz morado
1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. 
Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.
Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso.

arroz con leche

Arroz con Leche peruano

Ingredientes

  

  1.   5 tazas leche

  2.   1 taza arroz

  3.   2 tazas azúcar

  4.   canela en rama 1

  5.   2clavos de olor

  6.   1 taza vino dulce

  7.   Pizca sal

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua después de colocar salga transparente. Poner agua en una olla con el calvo de olor, la canela y la pizca de sal, cuando rompa el hervor agregar el arroz y dejamos cocer hasta que este en su punto, más o menos 20 minutos.

Añadir la leche y el azúcar y mover hasta que tome consistencia, retirar e incorporar una yema de huevo, el vino dulce y revolver bien. Verter en compoteras, espolvorear con canela molida y servir frío.

GUISOS PERUANOS

ENTRE LOS MAS POPULARES TENEMOS LOS SIGUIENTES GUISOS.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES

• 1pechuga de gallina
• 2huevos sancochados
• 4aceitunas negras
• 4 tz.papas amarillas sancochadas, en rodajas
• 1/2 tz.queso parmesano rallado
• 1/4 tz.pecanas tostadas y picadas
• 1/2 cdta.palillo
• 1/4 cdta.comino
• 1/2 tz.crema de ají amarillo
• 4dientes de ajo picados
• 1cebolla picada
• 1/4 tz.aceite
• 2 tz.leche fresca
• 1pan francés
• tz.sal y pimienta

LENTEJITAS

INGREDIENTES:

- 375 gramos de lentejas - 1 litro y medio de agua - 100 gramos de chorizo - 1 pimiento verde italiano (de los de freír) - 1 tomate maduro - 1 zanahoria grande - 1 hoja de laurel - 1 patata (de unos 150 gramos) - 150 gramos de cebolla - 2 dientes de ajo - 50 ml de aceite - 2 cucharadas pequeñas de sal 

PREPARACIÓN:

Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para más tarde. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo.Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo. vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas. Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas.. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo.Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen). Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado).Remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua.Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

Locro de     zapallo peruano

Ingredientes

  1.   500 gr   zapallo

  2.   250 gr  papa

  3.   1choclo

  4.   1cebolla mediana picada chiquita

  5.   1 diente de ajo picado o chancado

  6.   100 gr  arvejitas

  7.   al gusto a orégano o huacatay

  8.   sal y pimienta

  9.   aceite cant. Necesaria

  10.               1cubito de pollo

  11.               1 tz.agua

  12.               1 chorritoleche evaporada

  13.               100grs.queso fresco en cuadritos

Pasos

  1.     En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

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  2.     Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

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  3.     Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y el queso fresco, si desea un poco más de orégano.

Frejoles con seco de carnero

Ingredientes

1.   1/2kgFrejoles canarios

2.   1 kg  carnero

3.   100 gr tocino ahumado

4.   ¼ cebolla roja

5.   ¼ tomate

6.   chicha de jora

7.   espinaca molida

8.   culantro molido

9.   aji amarillo molido

10.               pimienta y comino

11.               sal al gusto

1.     Como preparar los frejoles: Remojar en agua los frejoles un día antes, poner a sancochar con el tocino ahumado picado, hasta que estén suaves; hacer un aderezo con cebolla picada en cuadraditos, ajos y aji colorado, al final agregar sal.

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2.     Como preparar el seco de carnero: Cortar el carnero en trozos y sazonarlo con pimienta,comino, sal, aji amarillo molido, chicha de jora y un poco de la espinaca y culantro molido. Dejarlo macerar dos horas como mínimo.

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Cortar la cebolla y el tomate en cuadradito, poner una olla al fuego con aceite caliente, freir el ajo y un poco de pimienta y comino y ají amarillo, echar la cebolla y el tomate una vez fritos agregar el carnero macerado hervir a fuego lento hasta q este suave y al final probar la sal.

PREPARACIÓN

4 porciones 

Cocine la pechuga con agua, sal y verduras. Reserve el caldo y deshilache la pechuga. Desmenuce el pan y remójelo en una taza de leche. Reserve. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla. Añada el ajo y rehogue durante dos minutos. Incorpore el ají amarillo, el comino y el palillo, y cocine durante cinco minutos más, vertiendo pequeñas cantidades de caldo. Incluya el pan remojado, remueva y licúe. Regrese la preparación licuada a la olla y, sin dejar de remover, agregue más caldo. Sazone, vierta la leche restante y cocine, a fuego bajo y removiendo, durante siete minutos. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y más caldo si fuera necesario. Después de seis minutos, esparza el queso parmesano y deje que tome punto. Sirva el ají de gallina sobre las papas. Decore con aceitunas y huevos en cuartos. Acompañe con arroz.

PATOS DERIVADOS DEL CEVICHE!

• Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

• Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

a disfrutarr!!!