GUISOS PERUANOS

ENTRE LOS MAS POPULARES TENEMOS LOS SIGUIENTES GUISOS.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES

• 1pechuga de gallina
• 2huevos sancochados
• 4aceitunas negras
• 4 tz.papas amarillas sancochadas, en rodajas
• 1/2 tz.queso parmesano rallado
• 1/4 tz.pecanas tostadas y picadas
• 1/2 cdta.palillo
• 1/4 cdta.comino
• 1/2 tz.crema de ají amarillo
• 4dientes de ajo picados
• 1cebolla picada
• 1/4 tz.aceite
• 2 tz.leche fresca
• 1pan francés
• tz.sal y pimienta

LENTEJITAS

INGREDIENTES:

- 375 gramos de lentejas - 1 litro y medio de agua - 100 gramos de chorizo - 1 pimiento verde italiano (de los de freír) - 1 tomate maduro - 1 zanahoria grande - 1 hoja de laurel - 1 patata (de unos 150 gramos) - 150 gramos de cebolla - 2 dientes de ajo - 50 ml de aceite - 2 cucharadas pequeñas de sal 

PREPARACIÓN:

Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para más tarde. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo.Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo. vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas. Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas.. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo.Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen). Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado).Remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua.Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

Locro de     zapallo peruano

Ingredientes

  1.   500 gr   zapallo

  2.   250 gr  papa

  3.   1choclo

  4.   1cebolla mediana picada chiquita

  5.   1 diente de ajo picado o chancado

  6.   100 gr  arvejitas

  7.   al gusto a orégano o huacatay

  8.   sal y pimienta

  9.   aceite cant. Necesaria

  10.               1cubito de pollo

  11.               1 tz.agua

  12.               1 chorritoleche evaporada

  13.               100grs.queso fresco en cuadritos

Pasos

  1.     En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

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  2.     Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

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  3.     Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y el queso fresco, si desea un poco más de orégano.

Frejoles con seco de carnero

Ingredientes

1.   1/2kgFrejoles canarios

2.   1 kg  carnero

3.   100 gr tocino ahumado

4.   ¼ cebolla roja

5.   ¼ tomate

6.   chicha de jora

7.   espinaca molida

8.   culantro molido

9.   aji amarillo molido

10.               pimienta y comino

11.               sal al gusto

1.     Como preparar los frejoles: Remojar en agua los frejoles un día antes, poner a sancochar con el tocino ahumado picado, hasta que estén suaves; hacer un aderezo con cebolla picada en cuadraditos, ajos y aji colorado, al final agregar sal.

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2.     Como preparar el seco de carnero: Cortar el carnero en trozos y sazonarlo con pimienta,comino, sal, aji amarillo molido, chicha de jora y un poco de la espinaca y culantro molido. Dejarlo macerar dos horas como mínimo.

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Cortar la cebolla y el tomate en cuadradito, poner una olla al fuego con aceite caliente, freir el ajo y un poco de pimienta y comino y ají amarillo, echar la cebolla y el tomate una vez fritos agregar el carnero macerado hervir a fuego lento hasta q este suave y al final probar la sal.

PREPARACIÓN

4 porciones 

Cocine la pechuga con agua, sal y verduras. Reserve el caldo y deshilache la pechuga. Desmenuce el pan y remójelo en una taza de leche. Reserve. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla. Añada el ajo y rehogue durante dos minutos. Incorpore el ají amarillo, el comino y el palillo, y cocine durante cinco minutos más, vertiendo pequeñas cantidades de caldo. Incluya el pan remojado, remueva y licúe. Regrese la preparación licuada a la olla y, sin dejar de remover, agregue más caldo. Sazone, vierta la leche restante y cocine, a fuego bajo y removiendo, durante siete minutos. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y más caldo si fuera necesario. Después de seis minutos, esparza el queso parmesano y deje que tome punto. Sirva el ají de gallina sobre las papas. Decore con aceitunas y huevos en cuartos. Acompañe con arroz.

PATOS DERIVADOS DEL CEVICHE!

• Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

• Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

a disfrutarr!!!

Tipos de ceviche en el Perú.

• Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos opescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.
• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).
• Ceviche de camarones: típico de la región de Arequipa.
• Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
• Chinguirito: típico de la costa norte, consiste en carne seca deshilachada de guitarra, especie de raya natural de la costa del Pacífico oriental en la caleta Constante de la bahía de Sechura en la costa piurana, marinada o acebichada con jugo de limón, ají limo y cebolla roja. Se suele acompañar con yuca y zarandaja.

pescados para hacer un buen ceviche.

El ceviche es una delicia peruana que ha trascendido a las mesas de todo el mundo y, afortunadamente, es muy fácil de preparar en casa, siempre que se tengan los ingredientes adecuados.

 

Ya hablamos de los alimentos que debes tener para hacer comida peruana en casa, pero en el caso particular del ceviche, el pescado es el protagonista. Lo principal es que esté súper fresco, así que obsérvalo muy bien.

 

Ahora, no cualquier pescado hace un buen ceviche. Los ideales son peces de carne blanca y de sabor suave y textura firme que no se desmoronen. El mero es un clásico, así como el lenguado, cuyo sabor es excepcional, pero no son las únicas opciones.

 

El bonito, la tilapia, la corvina, el jurel e incluso, la sierra si está muy fresca, puede hacer un buen ceviche. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada. 

MI PERÚ, MI CEVICHE.

Hola chicos como están,

Me anime a crear este blog sobre la comida peruana porque como peruano que soy, me quedo admirado y sorprendido por toda la diversidad de elementos que tenemos nosotros los peruanos y de la cual nos sentimos tan orgullosos.

Para no llenar el texto de tanto palabreo les dejo la primera receta que es a mi parecer la que mejor representa a nuestro país. estoy hablando del ceviche de pescado. Este plato en particular se prepara con un mínimo de ingredientes que encontraran en sus alacenas.

ingredientes(ingredients):

. pescado, el que ustedes quieran (fresh fish) - 500 gr para cuatro personas aproximadamente.
. sal(salt)
. pimienta (pepper)
. limón (juice lemon) - 8 a 10
. aji (chili pepper)
. cebolla (onion)
. ajo (garlic)

preparación (preparation):

el ceviche es un plato rápido así que lo primero que hay que hacer es picar el pescado en cubos no muy grandes, segundo picar la cebolla en cortes largos lavarla y dejarla reposar. el ají lo deben cortar como a ustedes mas les guste, en mi caso lo corto en cuadrados muy pequeños. cortar medio diente de ajo muy finito para que solo le de un toque de sabor. una vez hecho esto los demás es facilísimo. atentos!.

al pescado echarle sal, pimienta, ajo y un poquito de ají (ojo el ají es de acuerdo al gusto), mezclarlo todo y después echarle el jugo de limón con la cebolla, volver a mezclar y servir de inmediato. pueden acompañarlo (garrison) con choclo (corn), camote (sweet potato) o lechuga (lettuce).

aquí un breve video para que puedan entenderlo mejor.

cualquier comentario es bienvenido.

saludos.